Rauwe honing: waarom het zo bijzonder is (+ mijn top 3)
Als Orthomoleculair Therapeut, eigenaar van een toetjes maag én groot fan van echte voeding, ben ik altijd op zoek naar pure bronnen van voedingsstoffen. En honing, echte rauwe honing, is zo’n bron. Niet alleen lekker in mijn desserts, maar ook fascinerend in zijn samenstelling. Alleen… échte rauwe, ongemengde, honing vinden, blijkt vaak lastiger dan gedacht.
Ik neem je in deze blog mee in wat rauwe honing nu zo uniek maakt, waarom verhitte honing zijn kracht verliest, mogelijke zelfs schadelijk is!) en welke drie soorten wat mij betreft de moeite waard zijn om stad en land voor af te fietsen (oké, voor nummer 2 en 3 mag je gewoon klikken 😉).
Waarom rauwe honing zo bijzonder is
Honing is geen guilty pleasure, het is geconcentreerde bloemenkracht. Rauwe honing is honing zoals God & de bijen ‘m bedoeld hebben. Rechtstreeks uit de raat, zonder verhitting of intensieve filtering. Daardoor blijven waardevolle stoffen als:
-
enzymen (zoals amylase, invertase en glucoseoxidase),
-
stuifmeel (rijk aan mineralen, aminozuren en B-vitamines),
-
antioxidanten (zoals flavonoïden),
allemaal behouden, terwijl het ook nog eens waanzinnig lekker is en door allerlei desserts gedaan kan worden!
Duizenden bijen. Miloenen bloemen. Wekenlang werk, voor één potje vol goud.
Mooi om je dessert te zoeten, maar in wezen voeding om je lijf te voeden tot op celniveau.
Deze vloeibare goudklomp zit bomvol enzymen, antioxidanten en mineralen.
Eeuwen geleden werd het al als medicijn gebruikt. Nu stoppen we het weg in plastic knijpflessen. Zonde.
Waarom ik altijd rauwe honing in huis heb:
→ Ondersteunt je immuunsysteem
→ Helpt bij spijsvertering en keelklachten
→ Antibacterieel & ontstekingsremmend
→ Energie (lifesaver bij eventuele lage bloedsuiker)
→ En natuurlijk als held in mijn zoete recepten! Ik gebruik het rauw, altijd, bijvoorbeeld in mijn:
- chocolademousse
- kwarktaart
- ijs, snel en makkelijk recept
- schattige mini taartjes
- bullet proof matcha latté
- fruittaart
RECEPT 🍇 fruit-honing Jello (zonder koken, mét rauwe honing)
– 100 g onbespoten (zomer)fruit
– 250 ml water
– 1 el gelatinepoeder
– 1–1,5 el rauwe honingLaat de gelatine 5 minuten wellen in koud water. Verwarm daarna zachtjes tot het volledig is opgelost (niet laten koken). Pureer het fruit met de honing. Voeg het lauwwarme gelatinemengsel toe aan de fruitpuree en mix kort met een staafmixer. Giet in een kleine glazen schaal of vormpjes en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
Verhitte honing?
Ik gebruik honing in mijn taarten en chocolademousse alleen rauw, pas ná het bakken van de bodem. Zo blijven enzymen, antioxidanten en voedingsstoffen intact. Bij verhitten boven de 40-45°C gaan die deels verloren, en boven de 60°C kan er HMF ontstaan: zonde van zo’n puur natuurproduct. HMF (hydroxymethylfurfural) is een stof die ontstaat als honing te sterk wordt verhit, meestal boven de 60°C. Dit gebeurt bijvoorbeeld bij industriële verwerking of als je honing in hete thee of bij het koken of bakken gebruikt. Door die hitte gaan niet alleen de waardevolle enzymen en antioxidanten verloren, maar ontstaat ook deze verbinding die in hoge concentraties mogelijk schadelijk is voor de gezondheid.
Verhitte honing (zoals supermarktvarianten) wordt meestal gepasteuriseerd en ultrafijn gefilterd. Het resultaat:
-
Enzymen en antioxidanten worden vernietigd.
-
Stuifmeeldeeltjes verdwijnen (waardoor je niets meer leert over de herkomst).
-
De structuur en werking veranderen.
- Ontstaan van HMF
Wat overblijft is een soort suikerstroop die altijd vloeibaar lijkt te blijven met een vage hint van bloemen. Lekker voor op je mislukte pannenkoek misschien, maar niet wat je wil als je kiest voor echte voeding.
Mijn persoonlijke top 3
Rauwe honing van een Nederlandse imker
De absolute nummer 1... mits je ‘m kunt vinden.
Een lokale imker met liefde voor zijn bijenvolk, geen suikerwater, geen troep, alleen pure honing. Ik koop het wanneer ze het bij Boerderij Landlust hebben, of wanneer ik er toevallig tegenaan loop. Helaas kan ik onmogelijk voor mijn bijna 3000 duizend volgers uitzoeken waar jij rauwe honing kan kopen, maar dat is dus opgelost met nummer 2 en 3 van mijn favorieten!
Voordelen van honing van je eigen imker:
✔️ Vers, meestal lokaal, seizoensgebonden
✔️ Vaak direct van de raat naar jouw pot
Nadelen:
❌ Niet altijd verkrijgbaar
❌ Geen labtesten en niet altijd inzicht in werkwijze
❌ Vertrouwen is key, maar niet altijd verifieerbaar
Ik heb er serieus wel eens een halve dag voor gefietst. En dan weet je nog steeds niet of die bijen alleen op bloemen hebben gevlogen of ook een siroopje tussendoor kregen. Maar áls je er een vindt waar je vertrouwen in hebt: koesteren.
2. Real Roots Spaanse rauwe honing
Daarom ben ik ook zó blij met deze Spaanse topper van Real Roots 🍯die ik met 10% korting aan kan bieden wanneer jullie code ESTHER10 gebruiken.
Wat deze honing uniek maakt:
-
Getest op voedingswaarde – elke batch wordt vooraf geanalyseerd op zuiverheid en voedingsstoffen zodat alleen het beste verkocht wordt.
-
Niet verhit, ongefilterd en gezeefd met zwaartekracht – vol actieve enzymen, stuifmeel en antioxidanten
-
Ecologische werkwijze, bijenwelzijn op nummer 1 – ongerepte honing, zoals honing hoort te zijn.
-
Transparante herkomst – Spanje, nooit anonieme mengsels zoals bij grote merken
-
Onderdeel van een breder assortiment natuurlijke topproducten bij Real Roots allemaal te koop met 10% korting met code ESTHER10
Last but not least: de rauwe honing van Puur Mieke. Nieuwe klant krijgen met de code esther5 eenmalig 5% korting
-
Afkomstig van het Olympus-gebergte – UNESCO biosfeerreservaat met uitzonderlijke flora.
-
Rauwe, koudgeslingerde honing – net als de Real Roots honing niet verhit en ongefilterd.
-
Bijvriendelijke wintervoeding – bijen krijgen hun eigen honing terug bij gebrek aan bloei.
-
Kleinschalige familieproductie – traditionele imkers sinds 2001 in een beschermd natuurgebied.
-
Unieke eigenschappen volgens onderzoek – lijkt op sommige vlakken op Manuka honing qua kracht.
Tot slot
Honing is dus niet een alternatieve zoetmaker. Het is voeding, natuur en vakmanschap in een pot. Of je nu stad en land affietst voor dat ene potje van de lokale imker, of slim shopt via betrouwbare webshops, als je voor rauw kiest, kies je voor écht.
Gebruik je ‘m als energiebron, in je afgekoelde kruidenthee of gewoon op een dikke klont boter?
Liefs, Esther
Bonus recept: natuurlijk alternatief voor ORS (Oral Rehydration Solution)
Dit is het pure ORS van de natuur: natuurlijke suikers voor energie, mineralen voor elektrolyten, zonder onnodige toevoegingen. Eenvoudig, veilig en effectief. En natuurlijk véél lekkerder dan die chemische zooi uit de winkel! Als je last hebt van uitdroging door diarree of inspanning, hoef je dus niet per se dure kant-en-klare ORS te kopen die vooral door Big Pharma is bedacht. Met twee simpele, pure ingrediënten maak je zelf een effectieve, natuurlijke ORS:
Wat je nodig hebt:
-
1 liter gefilterd water
-
6 theelepels rauwe honing
-
1/2 theelepel Keltisch zeezout
Zo maak je het:
-
Los het zeezout volledig op in het water.
-
Roer de honing erdoor tot het goed gemengd is.
-
Drink kleine slokjes verspreid over de dag om je vocht en elektrolyten weer aan te vullen.
Let op: Niet geschikt voor kinderen jonger dan 1 jaar vanwege honing.
Veelgestelde vragen over rauwe honing
Wat is het verschil tussen rauwe honing en gewone honing?
Rauwe honing is niet verhit of intensief gefilterd. Daardoor bevat het nog alle natuurlijke enzymen, antioxidanten, vitamines en stuifmeel. Gewone honing (zoals in de supermarkt) is vaak verhit, waardoor veel van deze waardevolle stoffen verloren gaan.
Waarom geen Nederlandse honing bij Real Roots?
Er zijn in Nederland wél goede imkers, maar het aanbod is beperkt en vaak snel uitverkocht. In sommige delen van het land (zoals het westen) is er amper beschikbaarheid. Gino koos daarom voor een zuivere Spaanse variant, afkomstig van kleine imkers met een transparante werkwijze.
Hoe weet ik of ik echte rauwe honing heb?
Let op deze signalen:
-
Kristalliseert de honing snel? ✔️ goed teken
-
Is de honing troebel i.p.v. helder? ✔️ goed teken
-
Komt de honing van één herkomst en niet uit “non-EU” mixen? ✔️ nog beter
-
Is de prijs té laag? ❌ dan moet je je afvragen of het wel echt is
Hoe moet ik rauwe honing bewaren?
Koel en droog, maar niet in de koelkast. Een keukenkastje op kamertemperatuur is prima. Let op: rauwe honing kan kristalliseren. Dat is natuurlijk én een goed teken.
Krijgen bijen suikerwater? En is dat erg?
Ja, veel imkers geven hun bijen suikerwater, meestal als vervanging voor de honing die geoogst is. Dat klinkt misschien onnatuurlijk, maar het gebeurt met een reden: zonder voedsel gaan bijen simpelweg dood. In die zin is suikerwater dus beter dan niets.
Toch is er een belangrijk verschil. Honing bevat naast suikers ook enzymen, mineralen en andere stofjes die belangrijk zijn voor de weerstand en gezondheid van bijen. Suikerwater (meestal een simpele mix van water en kristalsuiker) mist die voedingstoffen volledig. Je kunt het vergelijken met mensen die maandenlang alleen witte suiker zouden eten. Je blijft misschien in leven, maar optimaal gezond? Verre van dat!
De beste imkers laten daarom zoveel mogelijk honing voor hun bijen zitten en vullen alleen aan als dat écht nodig is. Dat vraagt iets meer werk en levert minder op, maar is wel vriendelijker voor de bij.
Kun je als consument precies zien of een imker suikerwater gebruikt? Helaas niet altijd. Daarom kiezen wij bewust voor imkers die transparant zijn over hun werkwijze en die bijvriendelijk te werk gaan en dat proef je terug in de honing.
Is rauwe honing geschikt voor kinderen?
Niet voor kinderen jonger dan 1 jaar. Vanwege de kans op botulisme is het afgeraden voor baby’s omdat hun maagzuur nog niet sterk genoeg is om deze bacterie onder bedwang te houden. Voor oudere kinderen en volwassenen is het veilig en voedzaam, uiteraard met mate.
Wat maakt honing beter, of anders dan ahornsiroop?
Ahornsiroop is een plantaardig product dat wel mineralen bevat, maar niet de enzymen, bacterieremmende stoffen en levende voeding die rauwe honing heeft. Honing bevat van nature meer bioactieve stoffen en wordt door het lichaam op een andere manier benut. Honing is ook veelzijdiger inzetbaar voor bijvoorbeeld wondverzorging of keelpijn.
Ahornsiroop gebruik ik in gerechten die verhit moeten worden, zoals marshmallows.