Persoonlijk ken ik geen ander voedingsmiddel dat meer probiotica (klik hier als je een super goed probiotica supplement wilt) bevat dan melkkefir. Dat alleen al is reden genoeg om het een kans te geven. Gaat kefir je nog een stap te ver, ga dan voor rauwe yoghurt!
Ik koop Rauw Power kefir en yoghurt bij Boerderij Landlust, Ekoplaza heeft het ook en de Plus heeft tegenwoordig ook iets wat er op lijkt.
Ik houd van die lichte tinteling van melkkefir, het fris-zure en vooral van de eindeloze mogelijkheden: door smoothies, in toetjes of zelfs om er zelfgemaakte wei-ketchup van te maken. En geloof me: met rauwe, biologische (liefst grasgevoerde A2A2) melk wordt het pas echt een feestje.
Manier 1 – Melkkefir & Yoghurt (met starter)
Wat heb je nodig?
-
Een glazen fles of (weck)pot van 1 liter of meer
Ingrediënten voor 1 liter
-
100 ml starter (melkkefir of yoghurt – ik gebruik die van Rauw Power. Bij Vlees van Ons kun je online melkkefir kopen, met code esther10 krijg je 10% korting op je eerste bestelling!)
-
800 ml rauwe biologische melk
Zo maak je het:
Doe de starter samen met de melk in de pot of fles, dop er op, even schudden en dan wegzetten op kamertemperatuur.
Heb je een pot zonder dop/deksel? Dan doe je er een muts op: keukenpapier met een elastiek er op.
Afhankelijk van de temperatuur is je kefir in 24 tot 48 uur klaar. In de zomer gaat het sneller dan in de winter.
Je ziet vaak dat de melk zich wat gaat scheiden, helemaal prima, dat hoort er juist bij. Zie foto onderaan.
Bewaar altijd minimaal 100 ml om een volgende ronde mee te starten. Drink dus niet alles op, hoe lekker het ook is 😉.
Lukt het na 5-6 keer niet meer met je eigen restje? Koop dan opnieuw een fles kefir of yoghurt.
Wordt het resultaat exact hetzelfde als die uit de supermarkt? Wat denk je zelf dropveter… nope. Dit is een levend product, en daardoor altijd een beetje anders. Precies dát maakt het zo goed. En als je de structuur te spannend vindt: hup, in een smoothie, maak er hangop van voor een taart, dan merk je er niks meer van.
Je kunt het ongeveer 3 weken in de koelkast bewaren.
Manier 2 – Melkkefir (met korrels)
Wat heb je nodig?
-
(weck)pot van minimaal 1,2 liter (geloof me, die extra ruimte wil je hebben)
-
Plastic zeef
-
Hoge beslagkom
-
Glazen fles(sen) om je kefir in te bewaren
Ingrediënten voor 1 liter
-
1 liter rauwe, biologische melk
-
50–100 g kefirkorrels ( )
Zo maak je het:
Zorg dat je pot goed schoon is. Doe de melk erin, korrels erbij, pot dicht.
De fermentatie zorgt voor luchtbelletjes, waardoor de boel uitzet – dus kies echt een grotere pot dan je nodig denkt te hebben.
Na 24 tot 48 uur is het klaar. In de zomer sneller dan in de winter (logisch toch 😉). Soms gaat de melk scheiden in een dikke en een waterige laag (wei). Helemaal goed, maar ook als dat niet gebeurt: gewoon na 48 uur oogsten.
Giet de inhoud van je pot door een plastic zeef boven een beslagkom. Laat het rustig uitlekken en gebruik een lepel om de laatste vloeibare goodness door de zeef te werken.
De korrels kun je meteen hergebruiken voor een nieuwe ronde.
Heb je even pauze nodig? Tot een week kunnen ze in de koelkast met wat melk erbij. Voor langere breaks kun je ze invriezen.
🍓 Kefir-Fristi (2 glazen)
Ingrediënten
-
250 ml melkkefir
-
125 g bio aardbeien/frambozen/kersen vers of ontdooit,
bio winkels en steeds meer supermarkten hebben dit in hun vriezers! -
1–2 tl rauwe honing* of maple syrup
*10% korting met code ESTHER10
** niet voor kindjes jonger dan 1 jaar
Bereiding
-
Gooi alles in de blender, of zet de staafmixer er op/
-
Blend tot het glad is.
-
Klaar → roze, friszuur, bubbeltje erin = Fristi vibe ✨
👉 Variatie: met blauwe bessen wordt het paars, met mango wordt het tropisch geel.