Coconut mojito taart 🍋🥥🌿

Een frisse, romige kokos-limoentaart met munt en een subtiele mojito-touch van Bacardi. Geïnspireerd op de heerlijke kokos limoen taart van Charlotte van Loo. Laat de alcohol achterwege en je hebt een virgin coconut mojito taart, maagdelijk lekker!
Met een crunchy haverbodem, volle kokosmelk en veel verse limoen is dit het perfecte zomerdessert voor warme dagen, feestjes of een zomerse BBQ.

Voor een springvorm van 26-28 cm.

Ingrediënten

Vers

• 6 biologische limoenen
  (je gebruikt zowel rasp als sap, dus biologisch is hier echt aan te raden — gewone limoenen worden vaak flink bespoten)

• 1 flinke hand verse bio munt

Van Pit & Pit (*met kortingscode ESTHER5 krijg je 5% korting)

• 1 liter biologische kokosmelk* (2,5 blikken)

• 100 ml biologisch kokoswater*

• 200 g gekiemde havervlokken*

• 50 g biologische kokosbloesemsuiker*

• 20 g biologische tapiocameel

• 100 g extra vergine kokosolie*

• 1 el biologische ahornsiroop*

• 1 tl vanille

• snufje fijn Keltisch zeezout*

Overig

• 20 g gelatinepoeder van Puur Mieke

• 5 volle el bio rauwe honing

• 75 ml Bacardi of minder, of helemaal niet, wat jij wilt!

Bereiding

1. Avond van te voren: maak de overnight infusie

Doe in een afgesloten pot:

• alle munt

• rasp van 1 limoen

• 100 ml. kokoswater of gefilterd water

• limoensap van 1 hele limoen

Kneus de munt eerst even tussen je handen zodat de aroma’s goed vrijkomen.

Laat een nacht trekken in de koelkast.

Zeef de volgende ochtend de munt eruit, die gebruik je niet meer voor de taart

2. Maak de bodem

Verwarm de oven voor op 175°C.

Maak havermeel

Maal de gekiemde havervlokken fijn in een blender of keukenmachine. Ik gebruik i.v.m. fytinezuur alleen deze havervlokken, de gekiemde van Pit & Pit en geen enkele andere.

Meng vervolgens:

• havermeel

• kokosbloesemsuiker

• tapiocameel

• fijn Keltisch zeezout

• beetje vanille

Voeg daarna toe:

• gesmolten kokosolie

• ahornsiroop

Meng tot een stevig, licht plakkerig deeg.

Bak de bodem

Druk het deeg stevig in de springvorm.

Bak ongeveer 15-20 minuten.

Laat volledig afkoelen.

De kokosbloesemsuiker geeft de bodem een warme, bijna rietsuikerachtige smaak die perfect past bij de frisse mojito-tonen van limoen en munt.

3. Maak de kokos-mojitovulling

Verwarm ongeveer 400–500 ml kokosmelk samen met de honing heel lichtjes, tot max 42 graden.

Voeg de gelatine toe

Roer het gelatinepoeder erdoor tot volledig opgelost.

Voeg daarna toe:

• rest van de kokosmelk

• limoensap van de overgebleven 5 limoenen

• limoenrasp van de overgebleven 5 limoenen

• Bacardi

• muntinfusie

• vanille

• snuf fijn Keltisch zeezout

Goed mengen.

De vulling mag iets frisser smaken dan perfect; eenmaal koud wordt de smaak zachter en ronder.

4. Opbouwen

Giet de kokos-limoenvulling op de afgekoelde bodem.

Zet minimaal 6 uur in de koelkast, een hele nacht laten opstijven kan ook.

Afwerking

Werk af met:

• fijne limoenrasp

• kleine muntblaadjes

Bewaren

Bewaar de Coconut Mojito Taart afgesloten in de koelkast. Het lekkerst binnen 2–3 dagen.
Let op! Bij warm weer smelt deze taart buiten de koelkast!