Aardbei muffins zonder geraffineerde suiker
Soms ontstaan de beste recepten een beetje per ongeluk. Deze aardbei muffins zonder geraffineerde suiker zijn daar een goed voorbeeld van. Ik wilde iets maken met verse aardbeien, zonder suikerpiek en met ingrediënten die LEUK zijn én ook echt voeden. Het resultaat? Zachte, smeuïge muffins met stukjes witte chocolade, frisse aardbei en een bijna toffee-achtige structuur. Niet droog, niet zanderig, maar juist een beetje sticky, ja precies zoals je hoopt dat een muffin is.
Deze muffins zijn:
- zonder geraffineerde suiker
- gezoet met fruit en witte keto chocolade
- zonder suiker
- met proteine uit collageen
- met het van nature glutenvrije chufameel
Ze hebben een zachte structuur en met lekker veel collageen voor extra voedingswaarde. En eerlijk: ze zijn ook gewoon heel lekker. Zelfs nog een beetje warm uit de oven, al vallen ze dan nog nét iets makkelijker uit elkaar (geduld is een schone zaak, maar niet altijd mijn sterkste kant).
Recept aardbei witte chocolade muffins
Ingrediënten (10–12 muffins)
- 1 banaan (overrijp), gepureerd
- 2 biologische eieren
- 125 gram roomboter of kokosolie van Pit & Pit*
- 125 gram extra fijn chufameel van Pit & Pit
- 3 repen Funky Fat White Chocolate (150 gram) (10% korting met code ESTHER10)
- 250 gram bio aardbeien (ongeveer 6 kleine aardbeien apart houden voor garnering)
- 5 scheppen collageen van Real Roots (10% korting met code ESTHER10)
- 1 theelepel vanillepoeder van Pit & Pit
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een muffinvorm met meukvrije papieren vormpjes (kortingscode ESTHER5 voor nieuwe klanten bij Puur Mieke)
- Pureer de banaan en meng met de eieren en gesmolten boter.
- Voeg het collageen en de vanille toe en meng goed door.
- Roer vervolgens het chufameel erdoor tot een dik beslag ontstaat.
- Snijd de aardbeien in stukjes (behalve de aardbeien voor de garnering) en hak de witte chocolade grof.
- Spatel dit voorzichtig door het beslag.
- Verdeel het beslag over de muffinvormpjes.
- Bak de muffins ongeveer 15–20 minuten op 175 graden.
- Controleer na 10–12 minuten, want elke oven is anders.
- Laat de muffins even afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt. Warm zijn ze extra smeuïg en vallen ze iets makkelijker uit elkaar.
- Garneer na het afkoelen met een halve aardbei. (En ga met nu bellen om te vragen of je maar 1 halve aardbei gebruikt voor de garnering van 12 muffins! Nee, je gebruikt 6 hele aardbeien die je halveert en op elke muffin leg je dan 1 helft.)