Blueberry banana muffins
(uit het Real Roots kook e-book)
Deze muffins zijn zo’n fijne middenweg tussen voedzaam en feestelijk. Zacht, smeuïg, niet mierzoet en perfect als tussendoortje, traktatie of – met een kleine tweak – zelfs als ontbijt.
Ingrediënten (± 12 grote of 16 middelgrote muffins)
-
250 gram roomboter, ghee of kokosolie (5% korting bij Pit & Pit met code ESTHER5)
-
250 gram extra fijn tijgernotenmeel*
-
2 biologische eieren
-
25 gram kokosbloesemsuiker** (5%korting bij Pit & Pit met code ESTHER5)
-
175–200 gram rijpe banaan***
-
250 gram blauwe (bio) bessen (vers of diepvries)
Wil je er ontbijtmuffins van maken?
Laat dan de suiker weg, gebruik 4 eieren in plaats van 2 en voeg 40 gram Real Roots collageen (10% kortin gmet code ESTHER10) toe. Net zo lekker, maar wat voedzamer.
* Dit is hetzelfde als extra fijn chufameel. Andere glutenvrije meelsoorten bevielen ons niet: ze bakken minder mooi en bevatten vaak onnodige toevoegingen.
** Houd je van zoeter? Voeg gerust 5–15 gram extra toe. Proeven mag.
*** Ongeveer 2 gepelde, middelgrote bananen, liefst goed rijp (bruin gevlekt = perfect).
Handig om in huis te hebben
-
Muffinblik
-
Staafmixer 10% korting met code ESTHER10
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 170 °C.
-
Smelt de boter (of kokosolie) zachtjes in een pannetje.
-
Mix de bananen, eieren en kokosbloesemsuiker met de staafmixer tot een glad geheel.
-
Voeg het tijgernoten/chufameel toe en mix kort door.
-
Meng vervolgens de gesmolten boter erdoor.
-
Spatel als laatste de blauwe bessen voorzichtig door het beslag.
-
Verdeel het beslag over de bakvormpjes en bak de muffins ongeveer 20 minuten op 170 °C.
👉 Check halverwege altijd even: elke oven heeft zo z’n eigen karaktertrekjes.
Bewaren
-
Koelkast: 3–4 dagen
-
Vriezer: tot 3 maanden
Handig om er meteen een stapel te maken en een paar achter de hand te hebben.
Dit recept komt uit het Real Roots kook e-book, gemaakt samen met Gino van Real Roots — waar smaak en eenvoud voorop staan, zonder onnodige fratsen.
Reactie plaatsen
Reacties